【】吃起來也是牛肉很簡單方便的

在雲南地區那裏的云南人們是非常擅長做各種各樣的醃巴幹來食用 ,牛肉巴幹是牛肉雲南地區獨有的特色美食 ,巴幹在平時不僅攜帶的干巴時候比較方便,而且保存的云南時間也會比較長,吃起來也是牛肉很簡單方便的,不管是干巴水煮還是火燒都是可以食用的 ,沒有吃過巴幹的云南人可能不知道巴幹的吃法,下麵介紹雲南牛肉幹巴的牛肉吃法。

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雲南牛肉幹巴怎麽吃?

雲南牛肉幹巴的吃法

對牛幹巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理將牛幹巴冷水入鍋 ,云南水量要淹沒牛幹巴 ,牛肉加上15克拍裂的干巴薑片大火煮開後  ,倒入料酒稍煮片刻,云南改小火煮20分鍾 ,牛肉然後撈起晾幹,干巴切成4~5毫米的厚片備用。

準備好蔥段、青椒要斜切成段 ,長度與蔥段相仿 。

大火燒鍋至7分熱,下稍多一點的花生油  ,再下薑片爆香後 ,下步驟2的牛幹巴片翻炒片刻  ,炒出幹香味。

濺入料酒,量要多一點 ,不停翻炒  。

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雲南牛肉幹巴怎麽吃?

加入開水(或上湯)  ,半淹食材 ,再下雞汁、雞精、冰糖,煮開後 ,改小火繼續燜煮1分鍾。

開大火 ,收汁至差不多時,倒入蔥段、青椒段。

翻炒幾下均勻至蔥段斷生,即可出鍋。

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雲南牛肉幹巴怎麽吃�?

牛幹巴正宗的醃製方法

醃製牛幹巴所需材料主要包括原材料和用具兩類 。原材料主要包括牛肉和食鹽 ,依據地區、民族和個人口味的不同 ,有的還添加花椒粉、辣椒粉  、五香粉之類。用具主要包括盆 、瓦缸、桶、繩子等  ,因醃製數量  、目的的不同 ,所需用具也有所不同,並無一定規範 。醃製牛幹巴所用牛肉,以黃牛肉為佳 。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉 ,依肉塊紋理分割,所得牛肉各有其名目,但名目並不統一 。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒 、裏襠、鐮刀 、火扇  、外白、碓嘴、搶口、胸子等。[1]

牛幹巴的醃製,一般都要經過抹鹽 、搓揉 、醃漬 、晾曬、風幹等工藝  。