豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉 、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及，首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨，配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸，肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離，法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾，配料讓豬頭肉完全變色就可以了 ，肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

方法一 ：

原料

豬頭、配料排骨濃縮鹵汁、肉卤肉花椒、法及大蔥、配料鮮薑、肉卤肉鹽

(1)去掉豬頭上的法及毛
，挖淨耳毛等雜物，配料洗刷幹淨。再挖出口條，將豬頭劈開
，取出豬腦 ，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可
。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵
，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h
，以能用手將骨肉扒離為準 。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了 ，豬頭煮爛，降低出品率;火小了 ，時間短了
 ，產品的色 、香、味俱差
。

(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球 ，再將肉放入原鍋中煮製 。回鍋煮製是使豬頭肉再進味
，並達到消毒的目的 。以小火煮15min即可
。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

方法二：

1.用炭火燒清未淨豬毛 ，浸水約5分鍾
，用刀刮清皮麵  ，未清餘毛用鉗夾拔淨 ，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾 。

2.用鐵鍋放入清水約8碗 ，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹 。

3.調料用疏孔布縫袋盛入 ，紮結袋口不使漏出 ，放入鍋中
，注清水5碗 ，煲約半小時出味後 ，再將砂糖，胡椒粉 ，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將豬頭肉放入鹵水中 ，加蓋煮約半小時，取出即可供食 。

5.餘下的鹵水，可用來繼續再製 ，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。