【】我們在做甜品的奶油時候
我們在做甜品的奶油時候 ,一般都是成豆使用的塊狀奶油,因為塊狀奶油更方便運輸和儲存,腐渣將塊狀奶油打發之後,补救就能夠得到我們平時吃的奶油蛋糕上麵的那種奶油 ,但是成豆打發之後的奶油,如果存放的腐渣時間比較長 ,很可能就會變成豆腐渣一樣的补救物質,那麽奶油打發成豆腐渣該怎麽補救呢?奶油
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隻要稍加熱就能恢複原狀。鍋裏放入熱水 ,成豆把裝著淡奶油的腐渣碗放進去 ,基本恢複 。补救
原料:蛋黃5個 、奶油牛奶400克 、成豆白砂糖130克 、腐渣淡奶油250克(當然是把恢複了的淡奶油一起放進去了 ,加到了280克) 、用朗姆酒浸泡過的葡萄幹適量
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做法 :
1 、將蛋黃 、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中 ,小火 ,用手動打蛋器或筷子不停的轉圈攪拌 ,稍微沸騰後將奶鍋端下來 。
2、迅速把淡奶油倒入,加入約0.5g鹽 ,攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷卻。
3、將奶液過濾到容器內,放入冰箱冷凍 ,至剛結冰時取出 ,用電動打蛋器中速攪拌一次後,重新入冷凍。
4、30分鍾後取出繼續攪打一次後 ,每半小時攪拌一次,重複3次 ,最後一次打好後放入葡萄幹一起打勻。
5 、放入冰箱凍硬即可。
奶油打發後像豆腐渣一樣,是因為打發過頭了 ,呈現油水分離了。隻要稍加熱就能恢複原狀。鍋裏放入熱水 ,把裝著淡奶油的碗放進去,基本恢複;二則可以做成蛋撻 ,但是口感略差 。
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如何正確的打發奶油 ,做法如下:
用料:動物奶油300g 、細砂糖24~36g(視個人接受甜度而定)
1、從冰箱取出奶油 ,倒入無水無油的打蛋盆中(切記奶油一定要冷藏一個晚上後再用)。
2、然後開高速打發,直到奶油有大氣泡產生(每個牌子的奶油打發的時間 ,硬度都不一樣,但是理論是一樣的 ,高速打發,中低速消泡,使奶油變細膩)。
3、繼續打2分鍾後 ,可以看到奶油逐漸粘稠,這時候把打蛋器改中速打發。
4 、再打2-3分鍾,可以看到大氣泡明顯消失 ,然後把打蛋器改低速打 。
5、打到這個狀態就要注意了,做慕斯類的這個狀態可以了。
6 、然後繼續5-6分鍾,打到紋路明顯可以停手了。
7、最後靜止下來看看,可以看到奶油蓬發 ,紋路明顯。
8 、用勺子刮開 ,是細膩順滑的抹麵狀態,如果打過硬了 ,抹麵容易有氣泡 。