大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克
，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克 ，雞蛋1個
，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克  ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克
。

做法

1
、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片，嫩筍  、熟火腿均切成末
，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克
，投入蔥段 、薑末 ，煸出香味，將魚片落鍋
，放放紹酒、薑汁水 、清湯 、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精 、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻 ，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末 ，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量
，鹽 、油、胡椒粉各少許
。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽 、油 、胡椒粉拌勻 。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片 。

3
、鍋中注入上湯 ，煮沸 ，下桂花魚片 、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中
，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開
，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油 、料酒、味精、精鹽 、蔥各適量
。

做法

1 、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末 。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒，加蓋燜一下；

3
、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段  ，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可