大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克 ，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克 ，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克 ，濕澱粉60克，熟豬油75克 。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米
、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克
，投入蔥段
 、薑末 ，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水 、清湯
、筍末
、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精 、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中
，撒上蔥末、熟火腿末
，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量 ，鹽 、油 、胡椒粉各少許
。

做法

1 、桂花魚肉切片，以鹽 、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸
，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成 
。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1 、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀
，雪菜切成末 。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚，煎至兩麵金黃 
，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3 、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可