大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克
，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克
，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克 ，薑末3克 ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克
。

做法

1
、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍
、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克 ，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水 、清湯、筍末、精鹽 、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可
。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片
、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽 、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽 、油 、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片 、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央  ，食用前將茶倒入湯中即成
。

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原料

魚1條
，雪菜100克
。 熟豬油 、料酒 、味精
、精鹽、蔥各適量。

做法

1 、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀
，雪菜切成末 。

2 、炒鍋置旺火上燒熱  ，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3 、再加清水
，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜  、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可