【】京山是京山隸屬於湖北

京山是京山隸屬於湖北,不僅地理位置是特色比較優越的,京山的美食氣候也是很宜人的,四季特別的京山分明 ,非常適合人居住 ,特色京山地區的美食風景也是很秀麗的 ,京山不僅景色宜人 ,京山特色的特色美食也是非常多的 ,去京山旅遊,美食一定要吃當地的京山特色美食,其中比較有名的特色菜有清蒸鱔魚 、盤龍菜等  ,美食都是京山很受歡迎的。

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京山特色美食是什麽?

京山特色美食是什麽?

盤龍菜

製作方法

主要原料

主料 :豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克  ,美食草魚450克。

輔料 :雞蛋清100克,雞蛋150克 ,澱粉(蠶豆)100克。

調料 :薑5克,味精2克 ,豬油(煉製)15克 ,鹽5克,小蔥5克。

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京山特色美食是什麽	?

基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸,放缽內,加清水浸泡半小時;

2.待肉茸沉澱後瀝幹水 ,加精鹽 、澱粉、雞蛋清、蔥花  、薑末 ,邊攪動邊加清水 ,攪成粘稠肉糊;

3. 草魚宰殺治淨 ,片取淨肉剁成茸,加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀;

4. 雞蛋磕入碗內,攪勻,入鍋攤成蛋皮3張;

5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻 ,分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;

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京山特色美食是什麽?

6. 魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼;

7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一隻,用豬油抹勻;

9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內 ,上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤;

10. 炒鍋上火 ,加雞湯50毫升、鹽、味精 ,勾芡  ,淋入熟豬油10克,澆淋在蛋卷上,點綴花飾即成 。

注意事項

1.肉茸每次換水沉澱時 ,需浸泡半小時 ,直漂到呈現白色為止。

2.浸泡後的肉茸調製時,需加入蛋清1隻 、精鹽2.5克  、澱粉150克和清水等攪拌 。

3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米長 、4厘米寬 、直徑5厘米的卷 ,要卷得有彈性 、滑軟 、無粉感 。

4.用碗蒸時 ,碗內要抹油 ,盤卷成形,入籠時火要大,水要沸 ,籠滿氣 。

5.此菜除用蒸法還可用炸法 ,即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗 ,用雞蛋一隻 、澱粉10克、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出,每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。

食用禁忌

肥膘肉 :豬肉不宜與烏梅 、甘草、鯽魚、蝦 、鴿肉 、田螺、杏仁、驢肉 、羊肝、香菜、甲魚  、菱角、蕎麥 、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉後不宜大量飲茶  。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精 、豆漿  、兔肉同食 。

雞蛋  :與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿 、茶同食。

澱粉(蠶豆) :蠶豆不宜與田螺同食 。