京山是京山隸屬於湖北，不僅地理位置是特色比較優越的
，京山的美食氣候也是很宜人的，四季特別的京山分明
，非常適合人居住 ，特色京山地區的美食風景也是很秀麗的 ，京山不僅景色宜人，京山特色的特色美食也是非常多的
，去京山旅遊，美食一定要吃當地的京山特色美食，其中比較有名的特色菜有清蒸鱔魚 、盤龍菜等
，美食都是京山很受歡迎的
。

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京山特色美食是什麽?

盤龍菜

製作方法

主要原料

主料 ：豬肉(瘦)500克，肥膘肉250克 ，美食草魚450克 。

輔料：雞蛋清100克 ，雞蛋150克，澱粉(蠶豆)100克 。

調料 ：薑5克，味精2克 ，豬油(煉製)15克，鹽5克
，小蔥5克 。

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基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時;

2.待肉茸沉澱後瀝幹水，加精鹽、澱粉
、雞蛋清  、蔥花 、薑末 ，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊;

3. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀;

4. 雞蛋磕入碗內 ，攪勻
，入鍋攤成蛋皮3張;

5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻  ，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;

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6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼;

7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一隻 ，用豬油抹勻;

9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內 ，上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤;

10. 炒鍋上火
，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡 ，淋入熟豬油10克 ，澆淋在蛋卷上
 ，點綴花飾即成。

注意事項

1.肉茸每次換水沉澱時
，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止 。

2.浸泡後的肉茸調製時，需加入蛋清1隻、精鹽2.5克 、澱粉150克和清水等攪拌。

3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷 ，要卷得有彈性、滑軟、無粉感 。

4.用碗蒸時，碗內要抹油 ，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸 ，籠滿氣。

5.此菜除用蒸法還可用炸法 ，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋一隻、澱粉10克
、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成
。

食用禁忌

肥膘肉 ：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦 、鴿肉 、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚 、菱角、蕎麥 、鵪鶉肉 、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶
。

雞蛋清 ：雞蛋清不能與糖精
、豆漿、兔肉同食
。

雞蛋 ：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉 、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚 、鯉魚 、豆漿
 、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食
。