【】主要還是和苋和蛋白質有關係
鯽魚和莧菜這種兩種食物在本質上麵是鲫鱼沒有相衝的反應 ,即使是和苋放在一起攝入也不會對自己的身體造成太大的影響,所以人們在吃的起吃時候也不用過於去擔心 ,並且這兩種食物當中所含有的鲫鱼營養價值都是比較豐富,主要還是和苋和蛋白質有關係 ,兩種食物都含有豐富的起吃蛋白質,可以提供給身體充足的鲫鱼營養。
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鯽魚味甘 、和苋性平 ,起吃入脾、鲫鱼胃 、和苋大腸經;具有健脾、起吃開胃 、鲫鱼益氣 、和苋利水 、起吃通乳 、除濕之功效。
宜:慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫者宜食;孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱,飲食不香者宜食,小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血 ,慢性久痢者宜食。
忌:鯽魚補虛 ,諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
[性能]味甘,性微溫 。能補脾開胃,利水除濕。
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[參考]含蛋白質 、脂肪、維生素A 、B1.B2.B12和煙酸 、鈣、磷、鐵等成分 。
[用途]用於脾胃虛弱 ,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫 ,小便不利;氣血虛弱,乳汁減少;便血,痔瘡出血。
[用法]煎湯 ,煨食 ,蒸熟 ,入菜肴。
鯽魚砂鍋
≮美食原料≯河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克 。調料:精製油50克 ,薑5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克 ,雞精20克,胡椒粉3克 ,料酒20克。
≮美食做法≯
玉蘭片切成菱形 ,盒裝豆腐 ,一分為七,鮮蘑菇一分為二 ,洗淨,裝入砂鍋待用 。
薑蒜切片,蔥 ,泡紅椒切成“馬耳朵”形 。
河鯽魚去鱗,鰓和內髒 ,入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火,下油加熱 ,放薑蒜片 ,蔥,泡紅椒,炒香 。摻白湯 ,放河鯽魚 ,味精,雞精 ,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內 ,上台即可 。
豆瓣鯽魚
≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克 ,蔥花50克 ,薑末 、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克 ,肉湯300克 ,熟菜油500克(約耗150克)
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≮美食做法≯
將魚洗淨,在魚身兩麵各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒 、細鹽稍醃。
炒鍋上旺火,下油燒至七成熱 ,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、薑、蒜炒至油呈紅色,放魚 、肉湯 ,移至小火上 ,再加醬油、糖、細鹽 ,將魚燒熟 ,盛入盤中。
原鍋置旺火上 ,用濕澱粉勾芡 ,淋醋 ,撒蔥花,澆在魚身上即成 。注意 :必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料 。烹製時鹵汁要濃厚 ,使魚粘勻鹵汁而入味 。
≮美食特色≯顏色紅亮 ,肉質細嫩 ,滋味鮮濃,微帶甜酸。